Ugnsbakad torskfile med ljumna citroninlagda grönsaker, färsk tomatconcasse samt pinjenötsrisoni
4 personer

720 g putsad torskfile
1 l ljummet vatten
50 g salt
30 g socker

Lös upp salt och socker i vattnet och lättrimma torsken i 15-20 min. Baka av på ett ugnsfast fat under smörpapper i 70 grader tills fisken har fått en innertemperatur på 50 grader (använd med fördel en digitaltermometer) Fisken blir vid denna tillagning mycket mjällare än vid traditionell tillagning.

Tomatsås
4 kvisttomater
2 klyftor vitlök
4 msk olivolja
1 msk rödvinsvinäger
1 sockerbit
salt
vitpeppar

Sätt på en kastrull med kokvatten.
Kryssa tomaterna på två sidor med en kniv, doppa dem i det kokande vattnet i cirka 10-20 sekunder till skinnet släpper. Skölj kallt, skala och krama ur tomaterna från kärnor och saft och hacka ner till pyttstorlek.
Värm olivoljan i en kastrull, hacka ner vitlöken fint, koka snabbt av den i olivoljan och tillsätt tomatköttet samt sockerbiten. Concassen behöver endast ett uppkok. Smaka av med vinäger, salt och peppar.

Citroninlagda grönsaker
Använd vattnet från tomatsåsen.
Doppa valfria uppskurna grönsaker (till exempel gurka, salladslök och rödlök) i vattnet, kyl i kallt vatten. Lägg grönsakerna i en inläggningslag av:
2 msk citronsaft
1 msk ättika alt vittvinsvinäger
6 msk socker
12 msk vatten
Rivet citronskal från en citron.

Låt stå i cirka 20 minuter. Värm lätt i kastrull strax före servering.

Risoni
200 g risonigryn
5 dl hönsbuljong
100 g riven parmesan
1 msk smör
100 g rostade pinjenötter (rosta i stekpanna till fin färg)

Koka grynen enligt anvisning i buljongen. Häll av överflödig buljong, men det ska vara tämligen saftigt. Tillsätt smör, ost och nötter. Garnera gärna med lite babyspenatblad.

Smaklig måltid!

* Risoni är små pastagryn som ser ut som ris

Foto: Ingvar Carlsson