Kalvytterfilé med italienska smaker

Kalvytterfilé med italienska smaker

Tillagningstid cirka 40 minuter
4 personer

Kalvytterfilé
720 g putsad kalvytterfilé
olivolja
salt och svartpeppar

Stycka kalvytterfilen i portionsbitar som väger 180 gram. Pensla med olivolja och krydda med salt och svartpeppar. Grilla kalven i en het grillpanna och avsluta i 160 graders ugn fyra-fem minuter. Använd gärna stektermometer. För medium, stek till en innertemperatur på 52 grader. Ta ut köttet och låt vila sju-åtta minuter före servering.

Rostad vitlökssås
2 schalottenlökar
1/2 morot
1/2 palsternacka
2 msk olivolja
1 msk brun farin
2 dl rödvin
1 lagerblad
5 svartpepparkorn
8 dl kalvfond
salt och peppar
6 vitlöksklyftor

Skala lök, morot och palsternacka och skär i små tärningar. Fräs grönsakerna i oljan i en kastrull så att de börjar ta färg. Tillsätt sockret och rödvinet, låt koka tills hälften av vinet återstår. Tillsätt kryddorna och kalvfonden. Koka tills såsen börjar bli simmig. Sila och smaka av med salt och peppar. Red eventuellt av såsen med maizena.

Grillade grönsaker
1 aubergin
1 grön zucchini
1 röd paprika
olivolja
salt och peppar
1/2 citron

Rosta vitlöksklyftorna med skal i ugnen i cirka 20 minuter tills de är helt mjuka. Pressa ut klyftorna från skalet och hacka till en vitlökspuré. Tillsätt i såsen.

Rostad parmesanpotatis
800 g rattepotatis eller liknande
olivolja
salt och peppar
1/2 dl riven parmesan

100 g sköljd ruccolasallad

Dela potatisen på längden och lägg i en form. Häll över lite olivolja och krydda med salt och peppar. Rosta i ugnen på 190 grader tills potatisen har fått fin färg och är mjuk. Ta ut potatisen från ugnen och strö över den rivna parmesanen. Blanda i ruccolan precis före servering.

Skummad getostmjölk
2 dl standardmjölk
100 g getost, chevre eller liknande
salt och peppar

Koka upp mjölken. Skär getosten i mindre bitar och tillsätt i mjölken. Dra åt sidan och låt dra i 20 minuter. Sila mjölken och smaka av med salt och peppar. Skumma med handmixer vid servering.

Smaklig måltid!