Svenska ostron - doldis men bäst i världen

Ostrea Edulis har skördats ur ostronbankar längs kuststräckan Marstrand-Strömstad, i alla fall sedan 1600-talet då främst hovet fick ta del av den spännande svenska mollusken. 90 procent av ostronen på den europeiska marknaden kommer annars från Frankrike, som har en väl utbredd ostronkultur. Men nu är de svenska ostronen på frammarsch.
- De är världens godaste eftersom vi har precis den rätta sältan i havet och ett gott och rent vatten, menar Inger Grimlund, som är en av Sveriges främsta experter på ostron och som bland annat är kvinnan bakom det allra första svenska mästerskapet i ostronöppning 1977.

Första ostronet
Så här berättar Inger själv om första gången hon fick smak för ostron:
- Mitt första ostron åt jag i Malmö. Där hade krögaren och min gode vän Lars Lendrup dukat upp läckra ostron på en lång zinkdisk och en torr Chablis väntade i glaset. Det var med spänning och lätt darrande hand jag förde ostronet till munnen. Lendrups forskande blick förföljde ostronet tills det försvann in i min mun. Jag slöt ögonen. Skulle jag tugga på ostronet eller skulle det slinka ner utan den ansträngningen? Då välvde den saltmjuka havssmaken upp genom näsa och mun - och jag var förförd och förälskad. Från det ögonblicket har jag alltid en längtan efter ostron.

VM i ostronöppning
Under en resa till Irland 1976, dit Inger var bjuden av turistchefen för att lära känna landets mattraditioner, besökte hon VM i ostronöppning i Galway.
- Det var en glad fest det och jag lovade på stående fot att skicka dit en svensk mästare året därpå. Jag höll vad jag lovade, berättar Inger som sedan dess besökt VM-tävlingarna flera gånger om.

På Irland dricker man helst Guiness till ostronen och inte champagne som är den dryck som mest förknippas med delikatessen. Inger föredrar Chablis och ostronen så naturliga som möjligt.
- Det är oslagbart när ostronen är riktigt fina och fruktiga, och smakar hav. Lite vinägrett och charlottenlök är också gott till eller varför inte äta ostronen tillsammans med ost, rysk kaviar och med några droppar varmt skirat smör på? Granatäppelkärnor passar också väldigt bra, berättar Inger.

Inger Grimlund värnar entusiastiskt om våra svenska ostron. 2008 fick hon också ta emot Ostronakademiens utmärkelse Silverostronet, världshistoriens första, för sina insatser för Ostrea Edulis.

Fakta ostron
Ostrea Edulis, vårt svenska ostron, växer på 1-10 meters djup på ostronbankar längs kuststräckan Marstrand- Strömstad. Ostron får bara fiskas med håv eller av dykare.

Bästa tiden att äta ostron är vintern och vårvintern. Ostronpremiären däremot är den 21 september. SM i ostronöppning anordnas varje år och vinnaren får åka till VM, som anordnas i Galway på Irland. De nordiska mästerskapen genomförs i Grebbestad varje år (i år den 2 maj). EM anordnades senast i början av mars i Eriksbergshallen i Göteborg. 19 tävlingsdeltagare från nio länder gjorde upp om titeln. Irländaren Michael Moran vann.

Inger Grimlund är journalist och matskribent sedan många år. Hon var med och startade tidningen Gourmet och är engagerad i föreningen Låt måltiden blomma. Inger står bakom en rad böcker, bland andra "Typ mat alltså" där hon samlat recept från sina kockkollon för barn, och den senaste "Sommarmat med Victoria" där slottskocken Victoria Winberg skapat bakverken och bufférätterna i boken.

Ann Waldeborn